排骨和藕这两种食材大家都不陌生,也很常见。提起这道汤,不得不说的一个地方是武汉,武汉人将做汤称之为煨汤,天底下没有比武汉人更喜欢煨汤的了,餐桌上几乎顿顿有汤,尤其钟爱排骨藕汤。
武汉人常说“一天不喝汤,心里就发慌”,排骨藕汤的营养价值极高,而且食材健康绿色,有人说这汤做法复杂只有大厨才能做,其实不然,下面小编就介绍一种简单的排骨藕汤的做法。
首先是排骨的选择,正宗的武汉排骨藕汤以猪尾骨为佳,肋骨也可,先清洗干净,剁成块状,放入清水中等待排骨中的血水排出,再次清洗。藕的选择以粉藕为佳,藕孔越多藕的口感越好,将藕去皮洗净切段。此时可以热油了,葱姜切碎倒入油锅翻炒,然后放入排骨翻炒,观察排骨渐渐变成白色,加入清水,换成大火煮,此时,锅中可能会产生白沫,拿勺子将上层白沫撇去即可。
到这一步,如果家中有煲或者砂锅的最好将排骨和汤一起转放进砂锅或者煲里。没有的话也可以,然后可以根据个人口味添加少许食醋,将大火转成小火慢慢熬制。二十分钟左右,打开锅盖,是时候放藕进去了。放藕之后要切记一定要把藕和排骨搅拌开,让排骨和藕的分布变得均匀一些,这样才能最大程度的使排骨和藕吸收滋味。先不盖锅盖将藕用大火煮开,然后盖上锅盖转成小火慢炖。
接下来就是等待美味的时间,十分钟后厨房里就会弥漫着排骨的肉香和藕的清甜味道。排骨藕汤滋阴去火,补钙强身。富含人体所需多种氨基酸、维生素,这样做出来的排骨,也就是熬成汤的排骨不肥腻,不容易吃伤,不会增加很多脂肪。
补充人体内所需的气,人的气也就是常说的气色,都说南方水土滋养人,但其实南方的人们的生活方式是最主要的原因,餐桌上有菜有汤,是一种调和与平衡,也是传统中国的和的思想,生生不息,孕育着我们中华民族的传承精神。
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