土豆当主食的优势与弊端

有这么一个笑话：土豆和西红柿青梅竹马，一天土豆对西红柿说：”我们结婚吧“，西红柿说：”我妈不同意，因为你的名字太土了，我妈想让我嫁给洋葱。“第二天，西红柿老远就看到了土豆，喊道”土豆，土豆“土豆没有理她，西红柿走过去对土豆说：”土豆我叫你，你为什么不理我啊？“土豆说：“我现在已经不叫土豆了。“西红柿好奇的问：”那你现在叫什么？“土豆回答说：”我现在叫洋芋！“

其实土豆学名叫马铃薯，又称洋芋、地蛋、山药蛋等。近日，中国农业部日前发布消息称，将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。马铃薯将成为水稻、小麦、玉米外的第四大主粮，预计2020年50％以上的马铃薯将作为主粮消费。

拿土豆当主食的优势：

其实，土豆本身就是一种亦菜亦粮的食物，在俄罗斯被称为”第二面包“。它的营养价值不逊色于稻米、小麦。把它当做主食，不仅包含了粮食谷物所提供的营养，比如碳水化合物、能量等，丰富的钾元素含量也是稻米、小麦无法企及的（土豆的钾含量为342mg/100g，稻米的钾含量为103mg/100g，小麦的钾含量为289mg/100g）。钾是人体内不可缺少的常量元素，其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。因此，人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。 土豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，加速胆固醇的代谢。最值得一提的是土豆中含有谷类粮食所没有的维生素C，土豆在法国虽有”地下苹果“之称，但其维生素C的含量是苹果的6倍之多（土豆的维生素C含量为27mg/100g，苹果的维生素C含量为4mg/100g），并且土豆的维生素C耐加热。因此拿土豆当主食，既能基本满足人体维生素，又能基本满足营养的需求。

拿土豆当主食的弊端：

储存成本高。土豆与谷物相比，块状结构很难脱水，成体保存难度大，成本高，如果保存不当很容易造成霉变或发芽。当土豆发霉或发芽的时候，是绝对不能吃的，因为它会产生大量的龙葵素，这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后 1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死。

综上所述，土豆从营养学的角度分析是非常好的主食。但鉴于土豆不易保存，储存成本高等原因，长期将土豆作为主食又并不尽如人意，因此建议可以与谷物食品交替食用，每次买少量而新鲜的土豆，让营养可以获得最大限度的发挥。

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