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土豆当主食的优势与弊端

三优亲子网    2021-10-28 10:34

有这么一个笑话:土豆和西红柿青梅竹马,一天土豆对西红柿说:”我们结婚吧“,西红柿说:”我妈不同意,因为你的名字太土了,我妈想让我嫁给洋葱。“第二天,西红柿老远就看到了土豆,喊道”土豆,土豆“土豆没有理她,西红柿走过去对土豆说:”土豆我叫你,你为什么不理我啊?“土豆说:“我现在已经不叫土豆了。“西红柿好奇的问:”那你现在叫什么?“土豆回答说:”我现在叫洋芋!“

其实土豆学名叫马铃薯,又称洋芋、地蛋、山药蛋等。近日,中国农业部日前发布消息称,将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。马铃薯将成为水稻、小麦、玉米外的第四大主粮,预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

拿土豆当主食的优势:

其实,土豆本身就是一种亦菜亦粮的食物,在俄罗斯被称为”第二面包“。它的营养价值不逊色于稻米、小麦。把它当做主食,不仅包含了粮食谷物所提供的营养,比如碳水化合物、能量等,丰富的钾元素含量也是稻米、小麦无法企及的(土豆的钾含量为342mg/100g,稻米的钾含量为103mg/100g,小麦的钾含量为289mg/100g)。钾是人体内不可缺少的常量元素,其作用主要是维持神经、肌肉的正常功能。因此,人体一旦缺钾,正常的运动就会受到影响。 土豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动,加速胆固醇的代谢。最值得一提的是土豆中含有谷类粮食所没有的维生素C,土豆在法国虽有”地下苹果“之称,但其维生素C的含量是苹果的6倍之多(土豆的维生素C含量为27mg/100g,苹果的维生素C含量为4mg/100g),并且土豆的维生素C耐加热。因此拿土豆当主食,既能基本满足人体维生素,又能基本满足营养的需求。

拿土豆当主食的弊端:

储存成本高。土豆与谷物相比,块状结构很难脱水,成体保存难度大,成本高,如果保存不当很容易造成霉变或发芽。当土豆发霉或发芽的时候,是绝对不能吃的,因为它会产生大量的龙葵素,这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中,而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻,就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50~60%倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆,就会出现中毒:首先感到咽喉和口内骚痒,上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的,可在停食后 1~2小时自愈;重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐,严重的还会中毒死。

综上所述,土豆从营养学的角度分析是非常好的主食。但鉴于土豆不易保存,储存成本高等原因,长期将土豆作为主食又并不尽如人意,因此建议可以与谷物食品交替食用,每次买少量而新鲜的土豆,让营养可以获得最大限度的发挥。

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责任编辑: 3976DBC

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