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“多喝热水”真的好吗?专家提醒:超过65℃有致癌风险

2021-01-26 17:51 39健康网   

有没有发现,在我们的生活中,“多喝热水”几乎是万能的。

当你生病感冒时,妈妈对你说:“多喝热水,感冒快点好。”

当你姨妈痛躺在床上一动不动时,男朋友对你说:“多喝热水吧,要不要再加点红糖?”

当你熬夜时,舍友对你说:“热水加枸杞,养生好伴侣。”

热水真的有这么神奇与万能?

但有研究数据表明,喝热水竟可能会致癌!到底是怎么回事?一起往下看看吧。

一、喝热水到底会不会致癌?

国际癌症研究机构(IARC)早在2016年就对这个问题进行过研究并得出相关结论,报告中将温度超过65的过热饮品被列入2A类致癌物(很有可能对人类致癌)名单

该研究通过调查发现,在中国、南美洲、土耳其等国家,人们经常饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶。其实我们的口腔和食道表面都覆盖着一层柔软的黏膜,通常情况下,口腔和食道的温度多与我们的体温持平,也就是在37℃左右。而食道适宜的进食温度是10℃~40℃,能耐受的高温也只在50℃~60℃。

当进食温度超过65℃时,我们娇嫩的黏膜就会被轻度灼伤。不过一两次的灼伤并不会直接导致食道癌,因为我们的食道血液循环非常丰富,偶然的一些烫伤可以很快自我恢复。

但是,如果长期饮用过热的饮料,可能就会经常烫伤口腔和食道黏膜,引起食管黏膜的慢性炎症反应,引发口腔溃疡、食管溃疡等问题,同时也会增加了食道癌变的风险

二、全球一半的食道癌病例在中国

在中国,“趁热吃”、“趁热喝”可谓是很多长辈的“口头禅”,他们总觉得“冷了就没营养了”,殊不知这样的饮食习惯成为了食道癌发生和发展的温床。

据《柳叶刀子刊》2017年发表的数据显示,全球食管癌新发病例47.3万例,因食管癌死亡43.6万例。其中,中国食管癌的新发病例与死亡病例都是全球最多,分别达到23.5万和21.3万,占了全球的一半。另外,与女性相比,男性的食管癌疾病负担更重,年龄标准化发病率高2.7倍,死亡率高2.9倍。

相关数据显示,潮汕地区是食道癌的高发地,其发病率高达40/10万人,每年新发病例估计超过5000例。其中汕头南澳县最严重,位列国内地区死亡率第二。为什么潮汕地区的食道癌发病率如此之高?

原因之一与潮汕人爱喝的“工夫茶”有关。传统意义上的“工夫茶”讲究一个“烫”字,在用沸水泡好茶后,要在极短的时间内喝下,这样才能保证喝的时候是高温的。

上面我们提到,人的食道黏膜只能耐受50℃~60℃的温度,长期饮用高温的“工夫茶”可能会使受伤的黏膜再被烫伤,这个过程可能发生基因突变,导致癌症。

另外,若滚烫的茶水倒出后2分钟内就喝完,患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍。

三、诱发食道癌的其它高危因素

当然,诱发食道癌的高危因素不是唯一,以下的因素也需注意:

1.吸烟、喝酒

吸烟与重度饮酒是引起食道鳞癌的重要因素,对于食道鳞癌,吸烟者的发生率增加3~8倍,而饮酒者增加7~50。这也是我国男性食道癌疾病负担更重的原因之一。

2.亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种常用的食用添加剂,被广泛应用于腌制食物。它是导致食道癌的重要因素。因此,长期食用腌制食物如橄榄菜、咸鱼、萝卜干等,可能导致亚硝酸盐摄取过量,诱发食道癌。

3.微量元素和维生素的缺乏

饮食长期缺乏微量元素与维生素,尤其是硒,β-胡萝卜素、维生素E等也可能是导致食道癌发病的因素之一。因此,可以多吃猕猴桃、胡萝卜等维生素含量高的食物,对食道其一定的保护作用。

4.真菌毒素

霉变食物中的真菌不仅能将硝酸盐还原为亚硝酸盐,而且能促进致癌物质的合成,并常与亚硝胺协同致癌。在农村地区,节俭观念较强,有些食物变质了也不舍得扔掉,滋生的黄曲霉素具有强烈致癌作用,已被列为一级致癌物。

5.其它

除上述因素外,肥胖是食管腺癌的主要危险因素之一;另外,食道癌的发病常表现家族倾向,因此有食道癌家族遗传史的人群需要注意。

虽说喝热水会增加致癌风险,但不代表会百分百致癌,所以说热水不是不可以喝,但是要注意热水的水温,不要喝过烫的水,也不要吃过烫、过咸和变质的食物,同时还要多补充维生素的摄入,保护好我们的食道。

参考资料:

[1]《柳叶刀:过热饮品易致食管癌》.健康时报网.2016-07-19.

[2]《潮汕地区食道癌高发 功夫茶太烫伤食道》.生命时报.2015-01-08

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责任编辑: 4114RWL

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