糖尿病友想喝粥应该怎么选择呢？

糖尿病友经常问，粥消化得快、吸收得快，血糖升高也快，这能喝吗？为何粥与米饭同样是主食，影响血糖的速度却不相同？

01、所含淀粉不同的食物，其“升糖指数”也不同

在天然食物中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被紧密包裹在植物的种子中。种子外层的包裹紧密度不相同，淀粉粒的巨细不相同，淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的份额不相同，都会影响到食物的血糖反响。

如红豆种子十分致密，其淀粉粒在加工中难以完全破裂，而且直链淀粉含量远远高于大米淀粉，所以红豆粥消化速度很慢。

红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20～40之间，远远低于大米白面制成的主食。

02、食物中抗消化要素的存在影响血糖指数

一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等，对于糖尿病友来说，这些都十分有利。

很多研究报告证明，即便经过一小时的蒸煮，很多豆子当中的蛋白酶抑制剂仍然能保存30%以上的活性，单宁和植酸也有很大份额的保存，它们会减慢淀粉的消化速度。

03、喝粥对血糖的影响与食物的GI有关

血糖生成指数（GI）是食物的一种生理学参数，它是衡量食物引起餐后血糖反响的一项有效指标。

血糖生成指数高的食物进入人体后，会很快被消化吸收，其释放的葡萄糖也会敏捷进入血液，引起血糖的升高。

有研究显现，粥的血糖生成指数比米饭高。因而，糖尿病友在大量地食粥后，极有可能呈现餐后短时间的高血糖，并简单在下一餐前呈现低血糖。

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