黑胡椒和白胡椒有什么区别？黑胡椒和白胡椒的区别解读

黑胡椒和白胡椒都是我们日常厨房中非常常见的佐料，使用场景非常广泛，而且味道受到很多人的欢迎。那么，黑胡椒和白胡椒有什么区别？本文就为大家带来黑胡椒和白胡椒的区别解读，让我们一起来了解清楚吧。

1.采摘时间和生产方法

黑胡椒和白胡椒并不是两个不同的“物种”。相反，他们是“同根生的兄弟”。不同的是，他们离开母亲的时间不同。成熟的辣椒果实是红色的，而黑胡椒是在辣椒果实未完全成熟时采摘的，只是表皮略红。然后在沸水中煮一会儿，深度清洁表面，然后在阳光下或烘干机中烘干。

在这个过程中，果实的表皮会起皱变黑，最后得到的是黑胡椒颗粒，也就是研磨后的黑胡椒。白胡椒是在胡椒果实完全成熟并全部变红时采摘的。和黑胡椒不同的是，要先去皮，再晒干，最后表面是灰色的，也就是白胡椒颗粒，研磨后就是白胡椒。

2.香味和烹饪

黑胡椒，颜色深，外表粗糙，注定有比较浓烈的气味，事实也是如此。黑胡椒的香味比白胡椒的香味更浓，气味辛辣。适合烹饪一些红肉或者动物内脏等气味比较浓的食材，比如和牛肉最经典的搭配，因为欧美人习惯吃半生不熟带血的牛肉，而浓烈的黑胡椒正好可以掩盖气味，改善牛肉的风味，所以这和黑胡椒相比，白胡椒气味温和，香味很多，香味比较稳定，不挥发。

比较适合做一些汤、炖菜、卤菜、鱼、鸡、猪肉、鸭肉等淡香味的肉类，比如胡辣汤、花椒五花鸡等。总的来说，中餐多使用白胡椒，烹饪方法更多样，而西餐中黑胡椒更为精致。

3.功效

黑胡椒和白胡椒虽然同属一种植物，但作用却大相径庭。根据经验，白胡椒的药用价值较高。古人甚至认为白胡椒为上药，其次为调味，主要功能为散寒、健胃、暖脾胃。黑胡椒的药用价值较低，但根据古代“黑入肾”的观念，黑胡椒应该有温补脾肾的功效，尤其是对脾虚寒凉引起的腹泻。

总结：

以上就是黑胡椒和白胡椒有什么区别？黑胡椒和白胡椒的区别解读的全部内容了。综上所述，黑胡椒和白胡椒虽然都是胡椒但还是有一定区别的。白胡椒在中餐中应用更多，而黑胡椒在西餐中使用更多。

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