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火锅料怎么炒才好吃?
2018-01-30 17:43 大众养生网   

文章导读

在家吃火锅的时候除了要购买新鲜的食材,同时还要美味的火锅料也是必需品。市场上有很多成品火锅料可以提供给每一个需要的人购买,但是吃货们经常为了吃而自己动手炒火锅料,怎么炒才会更好吃呢?下面几个步骤可以提供给你一些小思路。

 

用料:1.基础类:菜籽油、动物油(火锅店通常用牛油)、大葱、蒜

2.调料类:高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟

3.香辛料类:干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步骤:1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出,剁碎

 

2.花椒少量温水浸泡,其他香辛料温水浸泡。

3.铁锅下菜籽油烧热,然后下动物油。牛油菜市场可以买到,我以前经常买。偶然的一次用了羊油,那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散,所以从那以后就用羊油了。羊是西北来的羊,每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我,羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化,烹入白酒去腥。

 

4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥,可捞出可不捞,我不捞。

5.香辛料沥干水下锅小火慢炒,炒至水汽干燥香味溢出

6.花椒沥干水下锅小火慢炒,然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油,剁碎的辣椒入锅慢炒。

7.炒至辣椒油亮颜色变暗,放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐,因为豆瓣酱很咸

8.底料完成,兑入高汤,没有高汤开水也行。兑好后放盐调味,加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒,干花椒即可。

 

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