五花肉炒春笋的做法步骤是什么？

文章导读

在生活中可以吃到很多五花肉做成的美食，年轻人多吃一些五花肉是有好处的，能够补充大量的蛋白质和能量，还可以补充多种氨基酸，另外值得一提的是，五花肉的含铁量是很高的，所以吃五花肉能够改善缺铁性的贫血，今天介绍的美食是五花肉炒春笋，下面的学习详细做法。

五花肉炒春笋的做法：

1准备食才--五花肉120克，春笋2根

2五花肉洗净切片，用盐，糖，料酒，老抽腌制30分钟入味

3春笋去壳，洗净切片，放开水绰5分钟捞出。

4锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香，下肉片煸炒至转色，加料酒去腥。

5放下春笋，加糖，老抽，清水，闷煮10分钟

6放盐，鸡精，麻油，煸匀即可

注意事项

喜欢辣的，最后放些辣油也很好吃

五花肉烧春笋的做法

1.锅内放入清水，烧开后倒入竹笋焯水。焯好水的竹笋沥干水分放进碗中备用。

2.准备生姜1个，干红辣椒15-20颗，干红辣椒不需要切。

3.花椒粒40粒左右，八角5颗。

4.准备五花肉500克。五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

5.春笋含有草酸，切成段后，竹笋是不能生吃的，单独烹调时有苦涩味，味道不好，因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉一起红烧苦涩味完全掩盖；则味道特别与众不同。将焯好水的春笋放在砧板上沥干水分。沥干水分的春笋切成小段待用。

6.春笋切成小段后，用流动的热水冲洗干净。

7.锅中放入3汤勺油。

8.爆香生姜片，放进整颗的干红辣椒继续爆香。

9.余温汇进八角和花椒粒。

10.电磁炉上置锅并放入清水；把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。焯好水的的五花肉块下锅后煎炸；在煎炸时需要翻动五花肉。

11.直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了；而且口感粘糯而不腻。

12.放入三小颗冰糖；炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色，【不要用大火；容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。

13.烹入一勺料酒，翻匀炒香。

14.生抽放入锅中后，用锅铲翻炒直到颜色均匀。放入2勺老抽，让五花肉均匀的上色。老抽不能放多，以免颜色过深不好看，视情况而定。因为要放进500克的春笋，所以老抽放了2勺，混合以后颜色刚好。

15.炒动五花肉让老抽和生抽被五花肉充分吸收。用锅铲翻炒直到颜色均匀。加入了500克的竹笋，继续爆炒片刻。

16.倒入清水将五花肉和春笋炖煮20分钟，水刚好没过菜即可。

17.在红烧五花肉时要保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃，千万不要浪费掉了汤汁。关火后加入一勺盐。

18.切好的红椒放进锅中，放入红椒没有多大的作用，该放的都放了，主要是为了增色。

19.再加少许的白糖。这一项也可忽略不计，因为在烧制的时候，按照平时的习惯，结果烧到一半的时候突然想起是给四叔吃的哦！北方人吃辣的毕竟不习惯。爸爸刚到南方时，吃辣的也是经过一番磨难哟

20.竹笋比较吸油，而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。因为是新鲜的竹笋容易熟；和五花肉一同煸炒入味后，撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。

21.撒进鸡精增鲜。鸡精根据各人喜好放入哦！如果觉得红烧过于清淡；口味较重；需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味，可以盛入到砂锅中；加入3杯水和作料继续炖煮2到3小时。

作者:caida

 

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