酸辣鱼头的做法

文章导读

鱼头是我们生活中常吃的一道家常菜，好吃不腻，而且特别下饭。鱼头的做法很多，常见的有红烧鱼头、剁椒鱼头、鱼头豆腐、酸辣鱼头等，好吃美味，而且制作方法简单。但是一直受大家喜欢的鱼头就是酸辣鱼头，又酸又辣，不仅增强食欲，还能增加营养，主要是鱼肉中含有丰富的蛋白质，对身体具有很好的效果，那么酸辣鱼头怎么做呢?

1、鱼头切成2块洗干净;2、将鱼头在油里煎至两面金黄捞上来待用;3、在锅内放辣油料和酸菜包料;4、将炒好的酸菜料加适量的水，烧开;5、放入鱼头，小火炖半小时即可，最后根据个人口味加适量的盐，味精即可

酸辣鱼头的做法鱼头洗净，盐和烧烤粉抹上，腌制十五分钟锅里烧油，葱姜蒜放入，倒入一些豆豉酱翻炒爆香，留一点葱鱼头放入，加入生抽，老抽，炸一下倒入开水，加入些许干辣椒和泡椒(麻辣程度由你定!)留一点泡椒等鱼头收汁的时候，另烧一些油，爆一下干辣椒盛出鱼头，淋上辣椒油码上剩余的葱和泡椒

1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 ( 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢?据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 )

2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽( 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正)，姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。

3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味( 花椒数量视你吃麻味的程度放 )

4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。

5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。

6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。作者:tingting